El café de especialidad es un término que engloba granos de alta calidad, obtenidos de forma ética y trazable. Los granos de café de especialidad se tuestan cuidadosa y hábilmente para resaltar el sabor único de cada uno. Según la SCA (Specialty Coffee Association), el café de especialidad no tiene defectos y tiene un sabor distintivo en la taza.
Definición de café de especialidad según la SCA
El café de especialidad suele ser arábica o una subvariedad, que representa el 70% de la cosecha mundial. Para ser clasificado como especial, debe tener una puntuación de 80-100 otorgada por un Q Grader o catador certificado según los estándares de la SCA.
La puntuación que maneja la SCA se basa en la ausencia de defectos en los granos de café en verde. Primordialmente el café debe cumplir los siguientes estándares:
- El grano de café no debe tener ningún defecto categoría 1: grano negro, grano agrio o vinagre, cereza seca, hongos, materia extraña y granos con brocados severos
- Se permiten 5 defectos categoría 2: granos de café partidos, inmaduros, arrugados, con cáscara o pulpa, cristalizados, decolorados o veteados, aplastados, o esponjosos.
- La muestra para la obtención de los defectos debe ser de 350 grs.
- El nivel de luz sobre la mesa cuando se está clasificando el café debe ser de amplio espectro y de al menos 4000 Kelvin (K) /1200 Lux (lx).
- La clasificación del café de especialidad debe hacerse en una mesa de al menos 0.6096 m2, en una esterilla de clasificación negra de al menos el mismo tamaño.
- Los granos de café deben tener una humedad menor de 0.70aw
Que información debe tener el café de especialidad
En la etiqueta del café de especialidad, debes poder observar la siguiente información:
- Origen: país y región
- Productor: agricultor, finca o cooperativa
- Variedad del grano (esta variedad debe ser una subvariedad de café arábica)
- Proceso de beneficio
- Altura
- Notas de tueste
- Fecha de tueste
Ventajas del café de especialidad para los productores
El café de especialidad representa una oportunidad para mejorar la cadena de valor del café y mejorar los medios de vida de los productores. No sólo les permite seleccionar los mejores lotes, sino que también les da la oportunidad de obtener mejores precios por su café.
Tostado clave para producir café especial
El dominio del tueste es un elemento esencial en la elaboración del café especial. Los maestros del tueste deben tener en cuenta la procedencia de los granos, el sabor deseado y otros factores adicionales. Para obtener la mejor calidad en el café especial, los granos deben tostarse para resaltar los sabores únicos de cada uno. Con el proceso de tostado, los granos reciben una maduración más prolongada y una temperatura interior más alta, lo que da como resultado una taza con más cuerpo, complejidad y dulzura.
El proceso de tostado también permite disminuir el nivel de acidez y amargor de los granos, así como resaltar las notas naturales de dulzor y sabor. Los tostadores de cafés especiales pueden ajustar el perfil de tueste para construir perfiles de sabor distintos según el origen de los granos. Al tostar los granos con precisión, el tostador puede garantizar una calidad y un perfil de sabor constantes.
Conclusión
En definitiva, el café de primera calidad es una bebida extraordinaria que ofrece a los consumidores de café una experiencia extraordinaria y deliciosa. A diferencia del café normal, está sujeto a normas muy estrictas y se tuesta con mucho cuidado. Comprar café de calidad superior significa que se ha obtenido de forma sostenible, se ha seguido su rastro y no tiene defectos. No se puede negar que el café de calidad superior ofrece un sabor y una calidad mejorados, lo que lo convierte en una inversión beneficiosa tanto para los productores de café como para los consumidores.